做面食要怎么选择面粉呢？

　　这几年，大家在家吃饭比较多，主食不是米饭就是做面食，很多人一下都屯几十、上百斤面粉，每天换着花样的“霍霍”面粉，研究怎么做馒头、包子、花卷、面包、蛋糕，甚至凉皮也自己做起来，毕竟要换着花样吃才能更有食欲。

　　很多原来不常做面食的人学做面食，网上搜了一堆配方照着做，和别人的做法都是一样，可是做的馒头、包子、蛋糕等，总是不尽人意。这其实是面粉没有选对，超市里的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉各有各的用途。

　　这里整理了低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别和用途，希望有助于大家根据自己做的面食种类，正确选择使用面粉。

　　按照蛋白质含量的高低，面粉一般分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

　　低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，其蛋白质含量在8.5%以下，常被用来做各种蛋糕，如戚风蛋糕、古早蛋糕、虎皮蛋糕等。

　　中筋面粉：平时最常用的一种面粉，被称为普通面粉。中筋面粉中蛋白质含量约为9.5~12.0%。蒸馒头、蒸包子、包饺子都是用中筋面粉。这种面粉外包装袋上可能不会特别标明是中筋面粉。在购买时，只要看到用途写着可以用来做馒头、包子、面条、烙饼、饺子的，一般就是中筋面粉。

　　高筋面粉：它的蛋白质含量约12.5~13.5，其筋度比较大，做面包应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。

　　其实还有一种特高筋面粉，其面粉中蛋白质含量最高，约在14%以上。特高筋面粉筋度强、粘度大，比较适合用来炸油条、做空心面条、面筋等咬劲大的面食。这种面粉用的比较少，一般高筋面粉也差不多能做这些食物了。

　　从外观上来看，低筋、中筋、高筋三种面粉也有区别：

　　低筋面粉颜色比较白，抓在手中松手后易成团。

　　中筋面粉颜色为乳白色，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散。

　　高筋面粉颜色比较深，并且比较光滑。抓一把在手中攥一下，松开后不易成团。

　　需要注意的是，几种面粉主要是蛋白质含量的差异，所以平时在家里如果没有合适的面粉，可以按比例调配。比如需要中筋粉，却只有低筋面粉和高筋面粉，可以把这两种面粉混合做成中筋面粉使用。或者想要做蛋糕却没有低筋面粉的话，也可以在普通面粉里加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀，代替低筋面粉使用。